金典总厨专业培养中餐烹饪基本功扎实，熟练掌握中餐各大菜系经典菜品，适合现代化中餐行业，具备餐饮行业管理知识、菜品设计与创新能力，胜任餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长等职位的复合型人才。
专业介绍：本专业熟练掌握所属菜系的制作，精通八大菜系代表菜、经典风味名菜、市场流行菜、吊高汤、特色菜，融合菜、私房菜、官府菜、药膳、宫廷菜等菜品制作。熟悉高档原料的涨发及制作。熟悉中西式面点、西餐、雕刻、冷拼、面塑、火锅、卤水、糖艺、果酱画、烧烤、调酒、咖啡等技能操作。加强热菜实习课程的同时，增加私房菜和融合菜的学习。
主要学习：厨房基础技能与规范、原料刀工成形及运用技巧、烹饪原料熟处理及加工技术、烹饪基本味型和烹调技法、基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术、烹饪英语、计算机应用基础、常见味型和烹调技法等训练、常用冷菜冷拼制作技术、食品雕刻技术、中西点及酒店常用品种制作、分档取料和简单火锅制作、酒店流行冷菜的制作、市场流行中西点品种制作、山珍野味等原料品种制作、地区流行菜和特色菜肴制作、经典名菜和宫廷菜等菜肴制作、各类流行火锅和卤烤操作、特殊器皿类菜肴技能操作、90道特色菜肴强化训练、 零点菜单设计与制作、示范与实训、经典菜系名菜大师示范、实训、营养餐设计、宴席菜单设计。
就业方向：毕业可根据能力担任国内外星级酒店、大型餐饮企业餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、主厨、大厨等，可从事烹饪教学及社会培训等工作。
